Галеты из белых грибов и утиного фуа-гра

• 600 г перигорских цесарок (в банках: головы или ножки и кусочки)
• 1 экстра трюфель или кусочки (можно и кожуру)
• 250 г блока фуа-гра
• 40 г сливочного масла
• 10 веточек шнитт-лука
• 300 г муки
• 20 г молока
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка
• 1 чайная ложка сахара
• соль и перец
• масло для жарки
• стрейч-плёнка

Приготовьте тесто для пирожков накануне.

Смешайте 150 г муки с дрожжами, 1/2 чайной ложки соли и сахаром.

Доведите молоко до кипения и разбавьте им смесь, очень быстро вращая деревянной ложкой.

Добавьте 100 г муки, продолжая перемешивать. Тесто должно стать упругим. Скатайте его в колбаску и заверните в пленку.

Оставьте на 12 часов в холодильнике.

На следующий день нарежьте тесто на кружочки. Посыпьте рабочую поверхность горстью муки. Раскатайте каждый ломтик в тонкую лепешку.

Разогрейте масло для жарки до 180°C. Опустите каждую лепешку в масло до золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажные полотенца. Держите их в тепле.

Очистите или промойте цеппелины (если они в банках: на этом сайте вы найдете наши превосходные цеппелины из Перигора) и нарежьте их на кусочки. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем опята в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем.

Для этого рецепта мы советуем вам использовать Bloc de Foie Gras de Canard, ароматное и очень хорошего качества (продается в этом магазине). Нарежьте фуа-гра небольшими кубиками. Добавьте их к сепсису.

Очистите трюфель или кусочки трюфеля (которые вы можете найти на этом сайте) и нарежьте их. Добавьте нарезанные трюфели к обжаренным на сковороде опятам и посыпьте рубленым шнитт-луком.

Снимите сковороду с огня, накройте и оставьте на 4 минуты.

Если возможно, положите лепешку на горячую плиту, накройте ее начинкой из цедры и фуа-гра, а затем накройте второй лепешкой. Подавать и есть горячим.

Маленький совет от Maison Grolière для этого рецепта из Перигора

Предпочтительно подавать охлажденное розовое вино или слегка фруктовое красное вино. Среди наших вин из региона Бержерак мы предлагаем: розовое Mirabelle от Château La Jaubertie или красное Cuvée Astrid от Château Le Fagé (вы можете найти их непосредственно в нашем интернет-магазине).