Наши ценности
Наши обязательства
В дополнение к нашему участию в нескольких ассоциациях и марках, гарантирующих качество и сохранение нашего ноу-хау, таких как :
Хартия кустарных консерваторов,
Ассоциация Фуа Гра дю Перигор с этикетками "Canard à Foie Gras du Périgord " и "Oie du Périgord
Мы также предъявляем к себе высокие требования в отношении драконовского отбора сырья, его качества, свежести и происхождения.
Мы не используем никаких красителей и консервантов.
Мы соблюдаем строгие гигиенические стандарты и точные и строгие производственные процессы.
Мы вечно недовольны, поэтому мы скрупулезно пробуем все наши продукты и постоянно стремимся улучшить их, даже внедрить инновации, оставаясь при этом твердо укорененными в наших традициях.
Мы прислушиваемся ко всем замечаниям наших клиентов и несколько раз в год встречаемся с ними на многочисленных выставках и ярмарках по всей Франции, так что мало-помалу перед нами открываются двери во внешний мир.
Мы участвуем в коллективе Artisans Conservateurs
С 1982 года несколько ремесленников-консервщиков, неотъемлемой частью которых являемся и мы, члены Синдиката ремесленников-фабрикантов консервов Перигора, начали углубленное осмысление своей профессии. Вместе с этими мастерами мы разделяем видение рынка, который имеет тенденцию дрейфовать под влиянием промышленников сектора пищевой промышленности и крупномасштабной дистрибуции.
Ставки высоки. Это было абсолютно необходимо: продвигать гастрономическое наследие пресервов Перигора, увековечить традиционные ноу-хау, которые настолько же богаты и неповторимы, насколько хрупки, и углубить эту вселенную вкусов, привязанную к уникальному и привлекательному региону Перигор.
Ремесленники в душе и наследники искусства консервирования, мы позиционируем себя очень четко: ремесленные консервщики - это скульпторы вкуса!
Хартия ремесленников-охранников
Как кустарные консервные предприятия, мы носим знак"Artisans Conserviers - La tradition conservée" и обязуемся соблюдать во всех отношениях"Charte des Artisans Conserviers", который подробно описан ниже:
Индивидуальность ремесла
Заводы, использующие марку Artisans Conserviers, должны быть зарегистрированы в Регистре ремесленников Палаты ремесленников и ремесленников Дордонь-Перигор.
Гастрономическое ноу-хау
Только ремесленники, которые занимаются ремеслом кустарного консервирования в традициях Перигора не менее 5 лет, могут стать ремесленниками-консерваторами, при условии, что они отвечают всем остальным требованиям настоящего Устава.
Соблюдение санитарных норм
Консервные заводы строго соблюдают все стандарты, законодательные и нормативные положения, касающиеся условий производства и переработки.
Гарантия "сохраненной традиции".
Чтобы выполнить обещание, данное брендом потребителям, ремесленники Conserviers отбирают материалы и регулярно разрабатывают новые продукты, неукоснительно соблюдая гастрономические традиции, укоренившиеся в Дордонь-Перигор.
"Скульпторы ароматов
Чтобы заслужить это отличие, которое разделяют ремесленники-консерваторы, каждый из них выделяет все необходимые ресурсы для удовлетворения очень высокого уровня требований по двум связанным критериям:
подлинность рецептов и вкуса с учетом кулинарной традиции Перигора,
обогащение гастрономического наследия Дордони и Перигора.
Региональная аутентификация доходов
Каждый новый рецепт, разработанный одним из мастеров-консерваторов, дегустируется, оценивается и обогащается Комитетом сагов.
Комитет сагов состоит из бывших мастеров-консерваторов, которые единодушно признаны своими коллегами.
Независимые обзоры и оценки вкуса
Каждый год кустарные консерванты представляют не менее 2 продуктов в категориях "фуа-гра" и "готовые блюда" на рассмотрение независимых жюри для участия в ведомственных, региональных или национальных конкурсах. Они с большим интересом рассматривают результаты, чтобы сопровождать эволюцию своих продуктов.
Санкции
Член клуба, намеренно нарушающий данную хартию, может навсегда лишиться статуса Artisan Conservier и ему может быть запрещено использовать бренд "Artisan Conservier - La tradition conservée".
Заявление и интеграция нового члена
Чтобы стать Консерватором-ремесленником, любой кандидат в консервщики-ремесленники должен быть спонсирован 3 подтвержденными Консерваторами-ремесленниками, которые будут сопровождать его в течение испытательного срока в 2 года. В течение этих двух лет 4 продукта, которые он производит (фуа-гра и готовые блюда), должны пройти серию тестов на качество и вкус.
В конце испытательного срока, если все тесты подтверждают его ноу-хау, он становится полноправным ремесленником-консерватором.
Мы также являемся членами Ассоциации FOIE GRAS DU PERIGORD Для того, чтобы защитить качество и происхождение продуктов фуа-гра из Перигора и обеспечить большую прозрачность для потребителей, заводчики, резчики и консервщики из Дордони объединили усилия и создали в 1993 году Ассоциацию Foie Gras du Périgord.
Рождение PGI
Вызов для образа Перигора
Селекционеры, переработчики и консервщики на юго-западе применяют строгий и требовательный подход к качеству и с 26 июня 2000 года пользуются защищенным географическим указанием (PGI), европейским знаком происхождения и качества с той же сферой действия, что и A.O.C.: продвижение и защита качества и происхождения Перигора.
Эта прозрачность выражается в многочисленных внезапных проверках, проводимых сотрудниками Ассоциации и аккредитованным органом по сертификации.
Перигорский гусь также находится под охраной
В условиях массового импорта гусей по сниженным ценам и стандартного качества, Oie du Périgord, создав свой коллективный бренд (зарегистрированный в INPI 8 декабря 2011 года), подтверждает свое первоклассное позиционирование и свои многочисленные преимущества.
Перигор является ведущим районом Франции по производству гусятины: 130 000 гусей и превосходная продукция.
Официальный запуск коллективного бренда "Oie du Périgord" состоялся на фестивале Fest'Oie 2012, фестивале гуся Перигора в Сарлате.
Этот фестиваль присуждает "Золотые пальмовые ветви" лучшим гусиным фуа-гра в Перигоре.