Утиная печень с черносливом по-жански

• 550 г сырой утиной печени
• 500 г чернослива
• 1 стакан белого вина
• 1 небольшая кастрюля свежих сливок
• 1 веточка эстрагона
• 1 ручка сливочного масла
• 1 столовая ложка масла
• 1 рюмка ликера Арманьяк
• Соль и перец

Замочите чернослив в холодной воде за день до этого.

Слейте воду с чернослива, положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды и стаканом белого вина.

Оставьте вариться на слабом огне примерно на 15 минут.

Тем временем нарежьте печень ломтиками толщиной 1 см и приправьте одну сторону солью и перцем.

Разогрейте сковороду и подрумяньте эскалопы из фуа-гра с обеих сторон, чтобы снаружи они были хрустящими, а внутри мягкими.

!).

После приготовления выньте котлеты и держите их в тепле.

Удалите жир из сковороды и добавьте чернослив и его сок, который нужно уменьшить наполовину.

Хорошо перемешайте и добавьте в соус хорошую ложку свежих сливок и эквивалент рюмки ликера Арманьяк.

Оставьте кипеть еще на несколько минут на слабом огне и мелко нарежьте несколько листьев эстрагона.

Разложите котлеты из фуа-гра в большом неглубоком блюде и покройте соусом и черносливом.

Подавать горячим.