Наши обязательства
В дополнение к нашему участию в нескольких ассоциациях и марках, гарантирующих качество и сохранение нашего ноу-хау, таких как :
Хартия кустарных консерваторов ,
Ассоциация Фуа Гра дю Перигор с этикетками "Canard à Foie Gras du Périgord" и "Oie du Périgord
Мы также предъявляем к себе высокие требования в отношении драконовского отбора сырья, его качества, свежести и происхождения.
Мы не используем никаких красителей и консервантов.
Мы соблюдаем строгие гигиенические стандарты и точные и строгие производственные процессы.
Мы вечно недовольны, поэтому мы скрупулезно пробуем все наши продукты и постоянно стремимся улучшить их, даже внедрить инновации, оставаясь при этом твердо укорененными в наших традициях.
Мы прислушиваемся ко всем замечаниям наших клиентов и несколько раз в год встречаемся с ними на многочисленных выставках и ярмарках по всей Франции, так что мало-помалу перед нами открываются двери во внешний мир.
Мы участвуем в коллективе Artisans Conservateurs
С 1982 года несколько ремесленников-консервщиков, к которым относимся и мы, члены Синдиката ремесленников-фабрикантов консервов Перигора, начали тщательное осмысление своей профессии.
С этими мастерами мы разделяем видение рынка, который имеет тенденцию дрейфовать под влиянием промышленников агропродовольственного сектора и крупномасштабной дистрибуции.
Ставки высоки. Это было абсолютно необходимо:
продвижение гастрономического наследия консервов Перигора,
увековечить традиционные навыки, которые настолько же богаты и неповторимы, насколько хрупки,
чтобы углубить эту вселенную вкусов, основанную на уникальной и привлекательной земле Перигор.
Ремесленники в душе и все наследники искусства консервирования, мы позиционируем себя очень четко:
ремесленные консерванты - скульпторы вкуса!
Хартия ремесленников-охранников
Как кустарные консервные предприятия, мы носим знак "Artisans Conserviers - La tradition conservée" и обязуемся соблюдать "Charte des Artisans Conserviers" во всех отношениях, как описано ниже:
Индивидуальность ремесла
Заводы, использующие марку Artisans Conserviers, должны быть зарегистрированы в Регистре ремесленников Палаты ремесленников и ремесленников Дордонь-Перигор.
Гастрономическое ноу-хау
Только ремесленники, которые занимаются ремеслом кустарного консервирования в традициях Перигора не менее 5 лет, могут стать ремесленниками-консерваторами, при условии, что они отвечают всем остальным требованиям настоящего Устава.
Соблюдение санитарных норм
Консервные заводы строго соблюдают все стандарты, законодательные и нормативные положения, касающиеся условий производства и переработки.
Гарантия "сохраненной традиции".
Чтобы выполнить обещание, данное брендом потребителям, ремесленники Conserviers отбирают материалы и регулярно разрабатывают новые продукты, неукоснительно соблюдая гастрономические традиции, укоренившиеся в Дордонь-Перигор.
"Скульпторы ароматов
Чтобы заслужить это отличие, которое разделяют между собой Консерваторы Artisan, каждый из них направляет все необходимые ресурсы на выполнение очень высоких требований по 2 соответствующим критериям:
подлинность рецептов и вкуса в соответствии с кулинарной традицией Перигора,
обогащение гастрономического наследия Дордони и Перигора.
Региональная аутентификация доходов
Каждый новый рецепт, разработанный одним из мастеров-консерваторов, дегустируется, оценивается и обогащается Комитетом мудрецов.
Комитет мудрецов состоит из бывших кустарных консервщиков, которые единодушно признаны своими коллегами.
Независимые обзоры и оценки вкуса
Каждый год кустарные консерванты представляют не менее 2 продуктов в категориях "фуа-гра" и "готовые блюда" на рассмотрение независимых жюри для участия в ведомственных, региональных или национальных конкурсах. Они с большим интересом рассматривают результаты, чтобы сопровождать эволюцию своих продуктов.
Заявление и интеграция нового члена
Чтобы стать Консерватором-ремесленником, любой кандидат в консервщики-ремесленники должен быть спонсирован 3 подтвержденными Консерваторами-ремесленниками, которые будут сопровождать его в течение 2-летнего испытательного срока. В течение этих двух лет 4 продукта, которые они производят (фуа-гра и готовые блюда), должны пройти серию тестов на качество и вкус.
По окончании испытательного срока, если все тесты подтверждают его ноу-хау, он становится полноправным ремесленником-консерватором.
Мы также являемся членами Ассоциации FOIE GRAS DU PERIGORD
Для того чтобы защитить качество и происхождение продуктов из фуа-гра пальмы Перигор и предложить потребителям больше прозрачности, заводчики, резчики и консервщики из Дордони объединили усилия и в 1993 году создали Ассоциацию Фуа-гра дю Перигор.
Санкции
Член клуба, намеренно нарушающий данную хартию, может навсегда лишиться статуса Artisan Conservier и ему может быть запрещено использовать бренд "Artisan Conservier - La tradition conservée".
Рождение PGI
Вызов для образа Перигора
Селекционеры, переработчики и консервщики на юго-западе применяют строгий и требовательный подход к качеству и с 26 июня 2000 года пользуются защищенным географическим указанием (PGI), европейским знаком происхождения и качества с той же сферой действия, что и A.O.C.: продвижение и защита качества и происхождения Перигора.
Эта прозрачность выражается в многочисленных внезапных проверках, проводимых сотрудниками Ассоциации и аккредитованным органом по сертификации.
Перигорский гусь также находится под охраной
В условиях массового импорта гусей по сниженным ценам и стандартного качества, Oie du Périgord, создав свой коллективный бренд (зарегистрированный в INPI 8 декабря 2011 года), подтверждает свое первоклассное позиционирование и свои многочисленные преимущества.
Перигор является ведущим районом Франции по производству гусятины: 130 000 гусей и превосходная продукция.
Официальный запуск коллективного бренда "Oie du Périgord" состоялся на фестивале Fest'Oie 2012, фестивале гуся Перигора в Сарлате.
Этот фестиваль присуждает "Золотые пальмовые ветви" лучшим гусиным фуа-гра в Перигоре.
Мы ежегодно участвуем в этом конкурсе и несколько лет подряд получаем высшую награду " Золотая пальмовая вет вь Перигора", в частности, за нашего гуся Фуа Гра.
Ознакомьтесь с нашими наградами