Шоколадные ореховые пирожные

Для торта :

• 800 г грецких орехов (или 200 г ядер)
• 150 г меда 100 г миндального порошка,
• 20 г муки
• 7 яиц (только белки)
• 1 щепотка соли

Для ганаша

• 375 г темного шоколада
• 50 г свежих сливок

Для корма :

• 800 г грецких орехов (или 200 г ядер)
• 150 г меда

Для украшения :

• Горький какао-порошок 1 кусочек сливочного масла (для тарелки)

Отрежьте кусок жиронепроницаемой бумаги по размеру противня (плоский противень), слегка смажьте противень маслом из комплекта поставки, положите жиронепроницаемую бумагу поверх масла и прижмите бумагу, чтобы она прилипла.

Разбейте 1,6 кг грецких орехов или 400 г ядер, которые разделите на две кучки по 200 г каждая.

Положите 200 г ядер грецких орехов в блендер, измельчите их до состояния порошка и высыпьте в миску, добавьте 100 г миндального порошка, 20 г муки и тщательно перемешайте рукой. 

Отделите белки от желтков 7 яиц (желтки оставьте для другого приготовления) и положите 7 белков в большую миску, добавьте щепотку соли и электрическим венчиком взбейте белки до жесткости.

Добавьте в смесь 150 г меда, понемногу, не переставая перемешивать венчиком (медленная скорость), затем продолжайте взбивать венчиком в течение 5 минут, все еще на медленной скорости.

Снимите венчик и высыпьте на белки смесь из орехового порошка, миндаля и муки.

Очень аккуратно перемешайте лопаточкой, чтобы не разбить белки.

Вылейте эту смесь на бумагу для выпечки, приклеенную к противню, и распределите ее лопаточкой по всей поверхности противня равномерным слоем.

Поместите противень в середину предварительно разогретой духовки, термостат 6 (200°C) и выпекайте 20 минут.

По истечении этих минут выньте противень из духовки, переложите пирог (прилипший к бумаге) на стол и дайте ему остыть.

Тем временем поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте 50 ст. л. крем-фрайче.

Пока сливки нагреваются, разломайте 375 г темного шоколада на мелкие кусочки, затем залейте их горячими сливками и перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад не расплавится, чтобы получился ганаш.

Оставьте остывать. Положите 200 г ядер грецких орехов в блендер, измельчите их в порошок и пересыпьте в кастрюлю. Добавьте 150 г меда, перемешайте и поставьте сковороду на средний огонь.

Дождитесь закипания, кипятите 3 минуты, перелейте в небольшую миску и дайте остыть.

Когда ганаш остынет, не ставьте его в холодильник, иначе он затвердеет.

Соберите торт.

Очень аккуратно снимите жиронепроницаемую бумагу, которая прилипла к коржу, и разделите корж на 3 равные полоски.

Выложите почти половину ганаша на первую полоску, аккуратно распределяя его лопаточкой, затем выложите на нее половину медово-орехового соуса.

Положите сверху вторую полоску, распределите по ней вторую половину ганаша, затем оставшийся медово-ореховый соус и положите сверху третью полоску.

Наконец, покройте бока торта оставшимся ганашем, который распределите лопаточкой.

Поставьте торт в холодильник.

За полчаса до десерта достаньте торт из холодильника и с помощью ножа разделите его на 8 или 10 частей и посыпьте порошком горького какао.