Террин из полусырой утки фуа-гра и рыбы-монаха

• 1 килограмм рыбы-монаха
• 200 г полуприготовленной утиной или гусиной фуа-гра
• 100 г моркови
• 35 г жидких сливок
• 2 яйца
• 10 л шампанского (или креманки)
• 4 столовые ложки измельченного шнитт-лука
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца.

Разогрейте духовку до 100°C.

Очистите и нарежьте кубиками морковь. Погрузите их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Слейте воду и отложите в сторону.

Нарежьте полуготовое фуа-гра ломтиками толщиной 1-2 см.

Вы можете выбрать фуа-гра из утки или гуся: выбор за вами. Что касается нас, то мы считаем, что предпочтительнее выбирать полуприготовленную утиную фуа-гра, поскольку она обладает большим характером. Было бы почти стыдно использовать гусиную фуа-гра, славящуюся своей утонченностью, когда рецепт не подчеркивает ее достоинств, а, наоборот, требует большего характера.

Смешайте рыбу-монаха с яйцами, жидкими сливками, солью и перцем. Добавьте шампанское, затем шнитт-лук и морковь.

Выстелите бока миски или небольшой формы бумагой для выпечки. Влейте смесь из рыбы-монаха.

Накройте ломтиками фуа-гра и прижмите.

Накройте краями бумаги для выпечки.

Выпекайте на водяной бане при 100°C в течение 45 минут.

Оставьте остывать, а затем поставьте в холодильник на 12 часов.

Вывернуть и нарезать толстыми ломтиками.

Украсьте веточками шнитт-лука и петрушки.