Террин из копченой форели и полусырой фуа-гра

Рецепт на 6 человек - Время подготовки: 30 минут - Время охлаждения: 12 часов - Время приготовления: 40 минут

 Ингредиенты: 

350 г полуприготовленной фуа-гра - 2 груши - 150 г масла копченой форели или 150 г копченой форели риллет (т.е. 2 стакана по 80 г) - 100 г пуговичных грибов - 25 г портвейна - 1 столовая ложка оливкового масла         

 Приготовление рецепта : 

Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите семена и положите в кастрюлю с портвейном на слабом огне. Оставьте кипеть в течение 40 минут. Тем временем очистите и нарежьте грибы. Обжарьте их на сковороде с маслом.

Нарежьте фуа-гра тонкими ломтиками (вы можете выбрать нашу утиную фуа-гра или полусырую гусиную фуа-гра: выбор за вами!)

Слейте воду с груш и дайте портвейну стечь до консистенции сиропа. Отложите в сторону. Охлажденные груши нарежьте полосками.

Застелите алюминиевую одноразовую форму для торта размером 18 x 8 см липкой пленкой. Соберите террин, чередуя фуа-гра, масло форели (или форель рилетт, если хотите: оба варианта входят в наши последние гастрономические творения, продающиеся на этом сайте), грибы и ломтики груши, пока не закончатся все ингредиенты.

Накройте террин пленкой, положите сверху доску с грузом и охлаждайте не менее 12 часов. 

Для подачи на стол нарежьте прессованную печень, разложите по тарелкам и гарнируйте каплями восстановленного портвейна.

Маленький совет от Maison Grolière, сопровождающий этот рецепт, полный ароматов Перигора:

К этому террину с его оригинальным вкусом и ароматами земли и моря мы советуем подавать качественное белое вино, фруктовое и очень типичное. Мы очень ценим возможность попробовать этот террин с кюве Magie d'Automne Montravel от Château Moulin Caresse (неизбежное кюве этого знаменитого винного дома региона Бержерак).

Мы также рекомендуем исключительное и очень ароматное вино Cuvée Mirabelle от Maison La Jaubertie, вино из региона Бержерак, особенно известное сложностью своих ароматов и элегантностью цвета (вы можете найти эти вина непосредственно в нашем интернет-магазине).