Террин из полусырой утки фуа-гра и рыбы-монаха

Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais : 12h - Cuisson : 47 minutes - 

Ингредиенты: 

1 kilo de lotte - 200 g de foie gras  de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne (ou de Crémant) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre.

Как приготовить рецепт :

Разогрейте духовку до 100°C.

Eplucher les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Découper des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Vous avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie : à vous de voir.

En ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de caractère.

Смешайте рыбу-монаха с яйцами, жидкими сливками, солью и перцем. Добавьте шампанское, затем шнитт-лук и морковь.

Couvrir les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de  lotte.

Накройте ломтиками фуа-гра и прижмите.

Накройте краями бумаги для выпечки.

Выпекайте на водяной бане при 100°C в течение 45 минут.

Оставьте остывать, а затем поставьте в холодильник на 12 часов.

Вывернуть и нарезать толстыми ломтиками.

Украсьте веточками шнитт-лука и петрушки.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs :

Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Montravel du Château Moulin Caresse  (une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).