Галеты из белых грибов и утиного фуа-гра

Recette pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Repos de la recette : 12h - Cuisson : 20 minutes

Ингредиенты: 

600 g de Cèpes du Périgord (en boîtes : têtes ou jambes et morceaux) - 1 Truffe Extra ou en morceaux (les pelures sont également possibles) - 250 g de Bloc de Foie Gras - 40 g de beurre - 10 brins de ciboulette - 300 g de farine - 20 cl de lait - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de sucre - sel et poivre - huile pour friture - film étirable.

Как приготовить рецепт :

Приготовьте тесто для пирожков накануне.

Смешайте 150 г муки с дрожжами, 1/2 чайной ложки соли и сахаром.

Доведите молоко до кипения и разбавьте им смесь, очень быстро вращая деревянной ложкой.

Добавьте 100 г муки, продолжая перемешивать. Тесто должно стать упругим. Скатайте его в колбаску и заверните в пленку.

Оставьте на 12 часов в холодильнике.

На следующий день нарежьте тесто на кружочки. Посыпьте рабочую поверхность горстью муки. Раскатайте каждый ломтик в тонкую лепешку.

Разогрейте масло для жарки до 180°C. Опустите каждую лепешку в масло до золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажные полотенца. Держите их в тепле.

Nettoyez ou rincez les cèpes (s'ils sont en boîtes : vous pouvez retrouver nos excellents cèpes du Périgord sur ce site internet) puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et revenir les cèpes dedans pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser du Bloc de Foie Gras de Canard, parfumé et de très belle qualité gustative (disponible sur cette boutique). Coupez le Foie Gras en petits dés. Ajoutez-les aux cèpes.

Nettoyez également la Truffe ou les morceaux de Truffes (que vous pourrez retrouver sur ce site internet) et émincez-la (ou les). Ajouter les émincés de Truffe aux Cèpes poêlés puis parsemez de ciboulette hachée.

Снимите сковороду с огня, накройте и оставьте на 4 минуты.

Если возможно, положите лепешку на горячую плиту, накройте ее начинкой из цедры и фуа-гра, а затем накройте второй лепешкой. Подавать и есть горячим.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette du Périgord :

Il est préférable de servir un vin rosé bien frais ou un vin rouge un peu fruité. Nous vous proposons, parmi nos vins de la région de Bergerac: le Rosé Mirabelle du Château La Jaubertie ou la cuvée Astrid rouge du Château Le Fagé (vous pouvez les retrouver directement  sur notre boutique en ligne).