Утиная печень с черносливом по-жански

Для 6 человек

Préparation : les pruneaux la veille

Temps total : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 550 г сырой утиной печени
• 500 г чернослива
• 1 стакан белого вина
• 1 небольшая кастрюля свежих сливок
• 1 веточка эстрагона
• 1 ручка сливочного масла
• 1 столовая ложка масла
• 1 рюмка ликера Арманьяк
• Соль и перец

Подготовка:

Замочите чернослив в холодной воде за день до этого.

Слейте воду с чернослива, положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды и стаканом белого вина.

Оставьте вариться на слабом огне примерно на 15 минут.

Тем временем нарежьте печень ломтиками толщиной 1 см и приправьте одну сторону солью и перцем.

Faire chauffer la poêle et bien dorer les escalopes de foie gras de chaque côté pour que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur bien moelleux (Attention ne pas mettre de matière grasse car le foie perd beaucoup de graisse déjà !).

После приготовления выньте котлеты и держите их в тепле.

Удалите жир из сковороды и добавьте чернослив и его сок, который нужно уменьшить наполовину.

Хорошо перемешайте и добавьте в соус хорошую ложку свежих сливок и эквивалент рюмки ликера Арманьяк.

Оставьте кипеть еще на несколько минут на слабом огне и мелко нарежьте несколько листьев эстрагона.

Разложите котлеты из фуа-гра в большом неглубоком блюде и покройте соусом и черносливом.

Подавать горячим.