Соус Перигё

Описание:

Первоначально этот соус представлял собой редукцию белого вина с добавлением сливочного масла и мелких кусочков трюфеля. Теперь это блюдо стало одной из величайших классик французской гастрономии и нашего семейного дома.

Этот рецепт передала нам наша мама, которая на протяжении многих лет пыталась сублимировать все вкусовые качества своих драгоценных и точных ингредиентов.

Это соус, который не терпит посредственности, поэтому мы всегда начинаем с базового рецепта: свежие, высококачественные ингредиенты и очень, очень медленное и бережное снижение температуры для получения концентрата ароматов, который взрывается во рту при дегустации.

Действительно, мы уменьшаем этот рецепт по крайней мере на 3 дня.

Присутствие трюфеля придает ему более или менее выраженный коричневый цвет.

Успех этого рецепта заключается не только в качестве его компонентов, но и в их количестве, ведь чтобы получить такую концентрацию вкусов, нельзя работать дешево! Мы действительно щедры.

Ингредиенты:

Утиный бульон (вода, морковь, лук, лук-порей, помидоры, томатная паста, утиный жир, ароматный гарнир), утиная фуа-гра, пуговичные грибы, коньяк, сок трюфеля (tuber melanosporum), кукурузный крахмал, соль, перец, сульфиты, портвейн, мадера, соль, фрагменты трюфеля 1% (tuber melanosporum), перец, сульфиты.