Truffe Fraiche du Périgord

Description :

En fin d'année, nous sélectionnons quelques Truffes Fraîches d'Exception (à des poids différents), telles des diamants que nous proposons à nos clients.

La Truffe Fraîche Extra du Périgord est particulièrement parfumée grâce à son terroir d'origine.

En 2006, une norme concernant les truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie afin d'améliorer l'offre.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure.

Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourriture. Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine. Il naît au printemps entre avril et juin. Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre.

La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période. Ce sont toutes ces exigences et notre terroir exceptionnel qui font de la Truffe du Périgord la Truffe par Excellence.

C'est l'un des rares produits dont la demande est très supérieure à l'offre, c'est pourquoi en fin d'année nous ne vous en proposons que quelques pièces de qualité exceptionnelle.

Ingrédients :

Truffes fraîche (tuber Mélanosporum 100%).