Утиные рукава

В семье Конфитов, в Перигоре, есть рукав для утки. Это мясистое и мягкое мясо заставляет вспомнить блюда прошлого, в которые его можно включить, в частности, кассуле. Наши утиные грудки готовятся медленно в утином жире.